销售企业的销售收入和应收账款的处理如下：
1. 销售收入的确认
销售企业应根据会计准则和税收法规的规定，确认其销售收入。通常情况下，销售收入的确认应遵循以下原则：
（1）销售企业已将商品或服务交付给客户；
（2）销售企业已向客户提供了相应的发票或收据；
（3）销售企业已收到客户的支付，或者客户已经确认将在一定期限内支付。
2. 应收账款的确认

销售企业在销售商品或服务后，如未立即收到客户的支付，应确认相应的应收账款。应收账款的确认应遵循以下原则：
（1）销售企业已将商品或服务交付给客户；
（2）销售企业已向客户提供了相应的发票或收据；
（3）销售企业已确认客户将在一定期限内支付。
3. 应收账款的核销

销售企业在应收账款确认后，如发现客户无力支付或者出现其他原因导致应收账款无法收回，应及时核销。应收账款的核销应遵循以下原则：
（1）销售企业已经尽力追收应收账款，但未能收回；
（2）销售企业已确认应收账款无法收回；
（3）销售企业已进行相应的会计处理，将应收账款核销。