小规模纳税人的应纳增值税和抵扣增值税的核算和处理如下：
1. 应纳增值税的核算和处理：
小规模纳税人的应纳增值税是按照销售额的3%计算的，具体计算公式如下：
应纳增值税 = 销售额 × 3%
销售额是指小规模纳税人在一定时期内实际销售货物、提供劳务取得的收入总额，包括税金和附加。
小规模纳税人在计算应纳增值税时，可以采用以下两种方法：
（1）单独计税法：按照每笔销售额的3%计算应纳增值税。
（2）简易计税法：按照销售额的总和乘以3%计算应纳增值税。

应纳增值税的处理方式是，在销售货物或提供劳务时，将应纳增值税增加到销售价款或劳务费中，作为应收账款的一部分，同时将应纳增值税记入“应交税费”账户中。

2. 抵扣增值税的核算和处理：

小规模纳税人可以抵扣购进的应税货物和应税劳务的增值税，但不能抵扣固定资产的增值税。

抵扣增值税的计算公式如下：

抵扣增值税 = 购进应税货物和应税劳务的增值税 × 抵扣比例

其中，抵扣比例为小规模纳税人的实际抵扣比例或按规定的简易计算方法计算的简易抵扣比例。

抵扣增值税的处理方式是，在购进应税货物或应税劳务时，将抵扣的增值税减少到购进价款或劳务费中，作为应付账款的一部分，同时将抵扣增值税记入“待抵扣进项税额”账户中。

最后，在申报增值税时，小规模纳税人应当将应纳增值税和待抵扣进项税额填入增值税纳税申报表中，计算出应缴纳的增值税额。