会计要素的确认和计量的原则包括以下几点：
1. 实体假设：会计处理的对象是一个有独立经济实体的企业或组织。
2. 持续经营假设：假设企业将来会持续经营下去，因此会计处理的对象是长期的。
3. 会计要素：会计要素包括资产、负债、所有者权益、收入和费用。
4. 成本原则：会计处理的对象应该按照其成本进行计量，包括购买成本和生产成本。
5. 公允价值原则：在某些情况下，会计处理的对象应该按照其公允价值进行计量，例如股票、债券等金融资产。
6. 匹配原则：费用应该与其所产生的收入相匹配，即费用应该在收入确认时计入。
7. 业务实质原则：会计处理的对象应该根据其实际业务实质进行计量，而不是仅仅根据其形式进行计量。

以上原则是会计要素的确认和计量的基本原则，会计人员在处理会计事务时应该遵循这些原则。