所有者权益变动损益表中的收入和费用计算方法如下：
1. 收入的计算方法：收入是指企业在经营过程中所获得的经济利益，包括销售商品、提供劳务、出租资产等。收入的计算应当遵循“权责发生制”原则，即收入应当在企业已经履行完毕相应的责任时确认。
2. 费用的计算方法：费用是指企业在经营过程中所发生的、与收入形成直接关系的支出，包括销售费用、管理费用、财务费用等。费用的计算应当遵循“费用发生制”原则，即费用应当在企业已经发生时确认。

在所有者权益变动损益表中，收入和费用应当按照会计准则的规定进行分类和归集，以便于分析和评估企业的经营状况和财务状况。同时，在编制所有者权益变动损益表时，应当注意收入和费用的准确性和真实性，以确保财务报表的真实性和可靠性。